Yang pasti, kacang sentiasa menjadi makanan penting bagi kebanyakan kita, dan isi rumah yang jarang ditemui yang tidak menyimpan satu jenis atau yang lain dalam almarinya pada setiap masa.Sama ada kita memakannya secara keseluruhan, dilenyek menjadi mentega kacang, atau sebagai tambahan kepada hidangan yang dibakar, kacang merupakan sumber protein dan vitamin yang penting, rendah kolesterol, dan ia terus menjadi makanan ringan untuk pengguna yang mementingkan pemakanan.Selain itu, kacang digunakan dalam tepung, sebagai jenis susu alternatif, dan dalam produk bukan tenusu (setiap Chef Works).
Pelbagai jenis kacang tidak terkira banyaknya - kacang tanah, walnut, pecan, gajus, pistachio, badam, hazelnut, macadamia - perlukah kita meneruskan?Tetapi terdapat kacang eksotik lain yang kurang dikenali yang bukan sahaja mempunyai rasa tersendiri, tetapi mempunyai kegunaan unik dalam penyediaan makanan.Kemiri tergolong dalam kategori ini dan telah digembar-gemburkan khas untuk kegunaannya sebagai agen pemekat dalam banyak sos dan hidangan. Bolt Hex 12 Inci
Candlenut (aka kacang kukui) ialah biji lembut dan berminyak di dalam kacang bercangkang keras, ditemui di hutan hujan tropika Australia, Malaysia dan pulau-pulau Pasifik Selatan (melalui Epicentre).Ia dinamakan kerana kandungan minyak yang mudah terbakar menjadikan ia terbakar seperti lilin – di Malaysia, sebagai contoh, kacang ini akan digantung dan dinyalakan di atas pokok atau digunakan untuk obor (setiap Culinary Lore).Menurut Serious Eats, ia digunakan secara meluas dalam masakan Indonesia, ditumbuk menjadi pes untuk memekatkan sos dan sup, dan digunakan sebagai pengikat bahan-bahan.Kandungan minyak yang tinggi dalam candlenut yang dikisar menjadikan kuah lebih pekat dalam rebusan, dan apabila ditambah ke dalam pes cili dalam kari, ia menjadikan makanan lebih berkrim juga (melalui Nyonya Cooking).Walaupun rasanya agak seperti badam, ia lebih pahit dan pedas serta boleh mengatasi sup dan makanan lain, jadi harus digunakan dalam jumlah yang lebih kecil (mengikut Serious Eats).Serious Eats juga memberi amaran bahawa candlenut adalah toksik jika dimakan mentah, dan mesti dipanggang atau digoreng untuk melepaskan ketoksikan, namun, jika dicampur dengan herba dan rempah ratus, mereka membuat pes yang enak yang boleh ditambah ke dalam sup.Kemiri kebanyakannya boleh didapati di kedai runcit Asia atau dalam talian.
Stud Benang Amaran: kemiri boleh memberi kesan julap jika digunakan terlalu banyak dalam sos, dan menurut Nyonya Cooking, terdapat laporan wanita dimasukkan ke hospital selepas menggunakannya untuk diet.